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怎样辨别冷冻后的变质肉?KOK体育仪器给你来支招

文章出处: 人气:发表时间:2021-11-08 09:37:08

    通常,冷冻在-18摄氏度以下的肉被称为冷冻肉。冷冻肉也有保质期,根据我国现行的中央储备肉管理办法,冷冻猪肉的保质期在3~4个月,冷冻牛肉、羊肉的时间稍长,也只有8个月。为了保证鲜肉品质,中央储备肉以4个月为一个储备周期,即每4个月完成一次轮换。

    冷冻后安全吗?

 

    许多人认为冷冻肉类应该是安全的,这样细菌就不会繁殖了。事实上,冷藏或冷冻食品并不能完全抑制细菌的生长。“嗜冷菌”可在0 ~ 20℃的环境中生长。例如,李斯特菌会在这个温度下继续生长和繁殖,并污染食物。据了解,严重李斯特菌中毒可引起血液和脑感染,而老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差的人群最容易感染李斯特菌。

 

    如何区分冷冻后变质的肉?

 

    从外观。有质量保证的冷冻瘦肉颜色以浅灰色为主,脂肪和油脂为白色。随着冷冻时间的延长,肌肉蛋白被氧化,肉的颜色会逐渐变红棕色。颜色越深,食用程度越低。当肉表面出现灰色或灰绿色,甚至白色或黑色斑点时,说明微生物已经产生了大量的代谢物,因此肉不能食用。

 

    根据香味来判断。变质的肉类由于微生物的分解,会产生各种胺类、吲哚类、酸类、酮类等物质,散发出明显的腐臭气味。因此,在很多情况下,它可能被制成一些高度调味的加工产品或高度调味的菜肴,通过添加大量的胡椒、香薰或大量的盐来掩盖陈腐的味道。

 

    通过手感来判断。新鲜的肉肉质紧密,富有弹性,按压凹陷后立即复原,且肉质表面微干,切面稍潮湿,用手摸有油脂感,但不发黏。肉类变质后,微生物大量滋生,会产生黏性代谢物,造成肉表面发黏,甚至出现拉丝,肉质表面发黏是肉质腐坏的标志。另外,有些不法商贩会通过向瘦肉内注水来增加其弹性和重量,购买时,如果发现肉内水分过多,可以用卫生纸贴在瘦肉上,用手紧压,等纸湿后揭下来,用火柴点燃,若不能燃烧,则说明肉中注了水。

 

    通过烹煮来判断。如果怀疑自己买到了过期冻肉,可以切下一小块放在锅里煮一煮,如果冻肉变质,肉汤就会变得浑浊。

 

    对于用双氧水浸泡过的冷冻鸡爪,只需要掰开鸡爪的骨关节,如果鸡骨关节和肉质纹理是纯白色的,说明用双氧水浸泡过,不能再食用。

 

    通过仪器检测来判断。不管是冷冻期间进行质变,还是冷冻前的肉就是变质的,他们的相应食品安全指标都是超标的,例如:菌落总数、细菌毒素、挥发性盐基氮、组胺等这几项标志性肉及其制品的品质指标。所以可以运用KOK体育皇家马德里官网对冻肉进行相应的检测、简单、快速、准确地得出相应的含量用来判定是否是变质肉。

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    同时也应注意解冻后的肉类不宜再次冷冻

 

    微生物是食品腐败的主要原因之一。一旦食物表面有过多的微生物,食物中的蛋白质就会分解成小分子的胺或类似胺的碱性物质,导致食物变质。当冷冻食品解冻时,随着外部温度的升高,细菌迅速繁殖。尽管再冷冻可以抑制细菌的生长,但它不会“冷冻”细菌,并会进一步破坏食物本身的一些营养成分。因此,冷冻食品应在解冻后尽快食用,避免反复冷冻。
 

此文关键词:变质肉 仪器辨别

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